Le chef -

« Notre carte commence toujours par une rencontre : celle d’un producteur, d’un produit ou d’une saison. » — Thomas Delattre

Le chef de La Cour a grandi avec le goût des repas partagés et des recettes qui se transmettent de génération en génération. Formé dans plusieurs maisons françaises, il a appris la rigueur de la grande cuisine avant de choisir une voie plus personnelle : celle d’une cuisine vivante, lisible et profondément attachée au produit.

Son inspiration vient autant des classiques de la gastronomie française que de ses découvertes, de ses rencontres avec les producteurs et de ses promenades sur les marchés. Il aime travailler les contrastes : le fondant et le croquant, la douceur et l’acidité, la richesse et la fraîcheur.