Le chef

Julien Marchetti

 

Julien Marchetti découvre très jeune le goût des beaux produits, sur les marchés avec son père. Après un apprentissage dès seize ans, il affine son style pendant douze ans auprès de grands noms de la cuisine française : cinq années à Lyon chez un chef doublement étoilé, puis trois ans à Copenhague, où il découvre une cuisine de terroir sobre et radicale.

De retour à Paris, il ouvre L’Atelier Vermeil en 2017 et y signe une cuisine précise, de saison, fidèle à la tradition sans jamais s’y figer. Récompensé d’une première étoile en 2022, il continue de travailler main dans la main avec ses producteurs.

« Une belle assiette, c’est un beau produit, respecté. »

chef restaurant la cour
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